干羊肚菌怎么泡发

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羊肚菌,制作方法,做法大全

干羊肚菌怎么泡发

知识/回答

羊肚菌吃起來是十分美味的，味儿也较为美味可口，在平常羊肚菌普遍的食用方法是用老熬汤或是是蒸制着吃，但是我们在目前市面上看到的羊肚菌全是晾干的，因此羊肚菌在制做以前是需要先开展泡开的，羊肚菌泡开的情况下是有方法的，羊肚菌泡开的時间有误，是会立即影响到羊肚菌的口味。

羊肚菌如何泡开?

第一步、迅速清洗

先把干羊肚菌用饮用水迅速清洗两三遍，把表层的脏东西尽可能清洗干净，再剪去老根。往往注重要迅速清洗，那是由于羊肚菌的香气物质是水溶的，清洗時间长时间会让香气物质外流。

第二步、温开水侵泡

侵泡干羊肚菌不可以应用开水或凉水，更不能用沸水，务必要用40到50度的温开水侵泡。这类温度泡出去的羊肚菌口味最好是，香气也可以充足释放出去。

把清洗好的羊肚菌放到器皿中，再倒进45度上下的温开水，水流量以恰好能吞没羊肚菌为宜。倒进温开水后就盖上器皿(避免香气蒸发)，侵泡大概20到30分钟，等温开水变为枣红色，羊肚菌彻底变松就可以了。

用温开水侵泡羊肚菌的情况下，还能够放少量白糖，一碗水大概放2克白糖就可以了，拌和至白糖溶化后再盖上器皿。加白糖泡出去的羊肚菌味儿十分美味，能维持鲜羊肚菌原来香气和营养成分，如同新鮮的羊肚菌一样。

第三步、再度清理

泡好的羊肚菌不必急切捞出来，要先用力在器皿中朝同一个方位轻轻地转动搅拌，让菌褶中的细沙坠落出去，并伴随着流水的转动缓缓沉定到器皿底端。

转动搅拌2到3次能，再捞起来羊肚菌轻轻地挤干水份(别挤太干燥)。侵泡羊肚菌的原汤留下静放沉定，这类枣红色的原汤带有很多水溶的营养成分，经沉定除去细沙后能用来做菜或熬汤，鲜香气美。

挤干水份的羊肚菌再度放进冷水中，用力朝同一个方位迅速转动搅拌，让残余在菌褶中的细沙所有坠落出去，这般反复2到3次，羊肚菌就被完全清理干净了，捞出来沥净化水就可以制做菜式了。

小提示

1、侵泡羊肚菌的原汤最好是沉定2次，那样获得的原汤更为干净。

2、用侵泡羊肚菌的原汤制做菜式时，要在起锅前10分钟倒进锅中，由于加温時间过长会让香气和营养成分外流过多。

3、泡开全过程中不必手挤捏羊肚菌，不然会让羊肚菌的香气和营养成分很多外流，另外还会继续把细沙挤到菌褶中，更难清洗。

4、侵泡羊肚菌的時间，要以羊肚菌能彻底变松为标准。

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