为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行，将不同稀释度的泡菜汁

Question

为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：
（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行___，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有___的菌落，继续在MRS平板上用___法分离，得到单菌落．
（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出___的乳酸菌．
（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，测定NaNO₂的含量，依据的原理是在___条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸结合形成___色染料，将显色反应后的样品与比较，筛选出___的菌株．
（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是___，其代谢类型为___．

Answer 1

（1）首先对泡菜汁进行梯度稀释才能形成不同稀释度的泡菜汁，因为在加入CaCO₃的MRS培养基中，菌落周围能形成透明圈所以要挑去有透明圈的菌落，然后用平板划线法分离提纯．
（2）从功能上该培养基是鉴别培养基，想要的目的菌是产酸速度快，亚硝酸盐降解能力强的菌种，故测定pH是筛选出产酸速度较快的乳酸菌．
（3）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．亚硝酸盐的测定用比色法，测定前需要配备标准显色液，故筛选的是亚硝酸盐降解能力强的菌株．
（4）乳酸菌是原核生物最主要的特点是没有核膜包围的细胞核，它是异养厌氧型生物．
故答案为
（1）梯度稀释    透明圈    平板划线
（2）产酸速度较快
（3）盐酸酸化      玫瑰红     降解能力强
（4）没有核膜包围的细胞核    异养厌氧型