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“豆腐乳”是我国传统的发酵食品，下列与豆腐乳发酵有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵所用工具不用消毒C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆
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“豆腐乳”是我国传统的发酵食品，下列与豆腐乳发酵有关的叙述，正确的是（ ）
A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B. 发酵所用工具不用消毒
C. 发酵都是由酵母菌完成的
D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
▼优质解答
答案和解析
A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，A正确．
B、发酵所用工具必须消毒，B错误．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误．
故选：A
B、发酵所用工具必须消毒，B错误．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误．
故选：A
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