早教吧作业答案频道 -->语文-->
腐乳,又称豆腐乳,是我国著名的民族特产发酵食品之一.其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等.而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天
题目详情
腐乳,又称豆腐乳,是我国著名的民族特产发酵食品之一.其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等.而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味,深受人们的喜爱,具有广阔的市场前景.某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳,请据图回答:

(1)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是丝状的___.其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.
(2)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹,让菌丝裹住坯体,其目的是___;在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而___盐量.
(3)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是___.

(1)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是丝状的___.其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.
(2)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹,让菌丝裹住坯体,其目的是___;在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而___盐量.
(3)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是丝状的毛霉.其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为多肽和氨基酸;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.
(2)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹,让菌丝裹住坯体,其目的是防止腐乳烂块;在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而增加盐量.
(3)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味.
故答案为:
(1)毛霉 多肽和氨基酸
(2)防止腐乳烂块 增加
(3)抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味
(2)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹,让菌丝裹住坯体,其目的是防止腐乳烂块;在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而增加盐量.
(3)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味.
故答案为:
(1)毛霉 多肽和氨基酸
(2)防止腐乳烂块 增加
(3)抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味
看了 腐乳,又称豆腐乳,是我国著名...的网友还看了以下:
下列关于“物质-用途-性质”的说法错误的是()A.氧气--航天火箭发射--可燃性B.干冰--制冷剂 2020-04-11 …
使用托盘天平时,如果称量的物品具有腐蚀性,应该怎么办?网上查的有说是用纸的;也有的说无论称量什么物 2020-04-25 …
下列关于防腐剂的说法错误的是()A.防腐剂依据的原理是把食品中的细菌杀死或抑制它们的生长和繁殖B. 2020-05-13 …
托盘天平一般能称准确到g,称量固态干燥的药品时,应先在两个托盘上各放一张.潮湿、易潮解或具有腐蚀性 2020-05-17 …
下列实验基本操作或事故处理正确的是()①具有腐蚀性、易潮解的药品不能直接放在天平托盘上称量②试管夹 2020-05-17 …
炒过菜的铁锅未及时洗净(残液中含NaCl),第二天便会因腐蚀出现红褐色锈斑.试回答:(1)铁锅的腐 2020-06-19 …
为什么氨水对大多数金属具有腐蚀性?为什么氨水对大多数金属具有腐蚀性而使得装氨水不能用金属容器?而玻 2020-06-27 …
在生活中我们看到的新鲜的肉放久了会腐烂,而且夏天鲜肉腐烂要比冬天腐烂得快些.鲜肉腐烂与哪些因素有关 2020-06-30 …
实验中不能用手接触钠块,是因为钠有腐蚀性还是氢氧化钠具有腐蚀性?已知用手接触钠块,钠会与手上的水分 2020-07-22 …
下图为腐乳制作过程流程图,相关说法正确的是()A.腐乳制作中只能让毛霉生长,其他微生物的生长会导致 2020-07-24 …