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豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一,民间生产豆腐乳的方法是自然发酵.下列叙述中,不正确的是()A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果B.传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的

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豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一,民间生产豆腐乳的方法是自然发酵.下列叙述中,不正确的是(  )

A. 豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果

B. 传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的夏天进行

C. 加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质

D. 卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间

▼优质解答
答案和解析
A、豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果,其中起主要作用的是毛霉,A正确;B、腐乳制作的适宜温度是15~18℃,因此传统工艺生产豆腐乳一般不在炎热的夏天进行,B错误;C、盐具有杀菌作用,因此加入适量的盐腌制可避...
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