红豆腐乳制作
红豆腐乳制作
有很多人都喜爱在吃涮火锅的情况下，吃一些红腐乳，不仅能提升胃口，关键是看见色调都感觉美味，大部分人全是在商场或是餐馆立即选购现有的红腐乳，可是非常少有些人了解红腐乳是怎么做成的，下边就要网编给大伙儿讲一讲紅豆腐乳的制作吧！
红豆腐上的“红衣服”是一种称为红曲霉的微生物所造成出去的黑色素。大家一般把这类带有黑色素同微生物菌种的原材料，称之为“红曲”，它是在我国南方地区的土特产，是一种色调鲜红色、不容易退色而沒有毒副作用的食品色素。
大家制乳腐时，先把切割成小三角的水豆腐放到竹篮中，盖上麦草，放进溫暖密闭式的房内，过几天，水豆腐表层爬满了嫩白竖起的毛绒。这类毛绒是一种称为乳腐毛霉的微生物菌种，它是以麦草上“感染”到水豆腐上的，这类霉具备强劲的胰蛋白酶，能使水豆腐蛋白质分解为碳水化合物和非常容易消化吸收的蛋白胨，使乳腐变松变鲜。
当水豆腐上爬满了毛霉之后，把它移到坛里，加些盐、麻椒、陈年老酒和酱这些，以便使乳腐染上漂亮的鲜红色，加上些红曲，坛口用土壤密封性好，几个月后，坛中的东西，在各种各样微生物菌种的功效下，转化成了乙醇，乳酸菌，及其芬芳的脂类，这就组成了豆腐乳独有的香气。霉豆腐上的毛绒也倒伏出来，粘接成一层表皮，又被红曲的黑色素染红，因此就变成红乳腐的红外套了。
假如要生产加工变成玫瑰腐乳，要是在腐乳汁中再加些玫瑰花和白砂糖就可以了。 红曲是如何做成的呢？传统式的生产方式是用稻米煮熟，摊在窗门密闭式的屋内，等它的溫度冷到37℃上下时，栽种上红曲的“種子”，几日后，红曲就繁育起來。以便使红曲生长发育得更强，在红曲繁育时，可常常自来水喷潮，大概八九天后，粒上铺满了红曲菌，这类红曲又代谢出很多玫红色的黑色素，把米染上暗红色，晾干后，就变成食材染剂的黑色素原材料了。
近些年，大家根据菌苗挑选，找到黑色素生产量高些的菌苗。运用液體深层次发醇方式，用发酵设备生产红曲色，既能够节省很多谷物，黑色素生产量又高，生产还可以机械自动化。红曲除开用于染红乳腐外，酱肘子、涮羊肉、卤排骨、红肠、五茄皮酒、红色玫瑰酒等全是用红曲来上色的。
看过网编的详细介绍，相信你对紅豆腐乳的制作拥有较为刻骨铭心地掌握了吧，假如给你兴趣爱好得话，还可以依照网编详细介绍的方式，试着自己制作一次，相信你毫无疑问会做成的。不相信吗？买些食物，亲身试验一下！
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