下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D. 加盐腌制可避免豆腐乳变质
B、传统工艺生产豆腐乳不需要接种，而是来自于空气中的毛霉，B错误；
C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保证产品的质量，C正确；
D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，D正确．
故选：B．
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