下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）A.腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B.腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌C.在腐乳制
下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（ ）
A. 腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B. 腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌
C. 在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌
D. 家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
B、腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌，B正确；
C、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种，D正确．
故选：C．
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