关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系B.装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D.在配制卤汤中酒
关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
A. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
B. 装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵
C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D. 在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%
B、装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵，B正确；
C、发酵过程中蛋白质被毛霉产生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸，C正确；
D、在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%，含量过低不足以杀菌，含量过高会延长腐乳成熟的时间，D正确．
故选：A．
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