下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A.曲霉是参与腐乳发酵的优势种群B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C.家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子D.在腐乳
下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 曲霉是参与腐乳发酵的优势种群
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子
D. 在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性
B、腐发酵的适宜温度是15～18℃，在较高温度的夏季制作腐乳时，高温会抑制酶的活性，因此会延长制作时间，B错误；
C、家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子，C正确；
D、在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性，D错误．
故选：C．
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