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下列有关腐乳制作的叙述,正确的是()A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C.在腐乳发酵的全过程中必
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下列有关腐乳制作的叙述,正确的是( )
A. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
D. 制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
▼优质解答
答案和解析
A、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,应逐层加盐,近瓶口处需铺厚一点,防止杂菌污染,A错误;
B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉,毛霉的最适温度是15℃~18℃,B错误;
C、在腐乳制作过程中,加盐腌制以后不用保持毛霉的活性,C错误;
D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味,D正确.
故选:D.
B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉,毛霉的最适温度是15℃~18℃,B错误;
C、在腐乳制作过程中,加盐腌制以后不用保持毛霉的活性,C错误;
D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味,D正确.
故选:D.
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