要防止鱼类腐败变质

场景/问题/来源

鱼类

要防止鱼类腐败变质

知识/回答

要避免淡水鱼腐败问题霉变

　　防止亚硝胺中毒了，应留意以下内容：

　　复位提升淡水鱼食品卫生制度，主要是避免淡水鱼腐败问题霉变。在淡水鱼产储运销各阶段应开展冷冻冷藏。对在产运全过程中受到比较严重环境污染或脱冰遇热的鲐鱼、鲣鱼等须作亚硝胺含量检测，凡1克鱼类中亚硝胺成分超出4mg的不可发售市场销售。

　　复位留意鱼的新鲜度和品质。市场需求的活鱼应选用冷冻货箱或放冰冷藏，凡绿皮尖肉淡水鱼应确保较高的新鲜度，禁止市场销售霉变淡水鱼。顾客购买绿皮尖肉淡水鱼时要到靠谱销售市场且有冷冻设备的银行柜台选购，假如发觉鱼眼发红、颜色不新鮮、鱼身无弹性时，不必选购。

　　复位对非常容易造成很多亚硝胺的鱼去毒。服用鲜、咸的绿皮尖肉淡水鱼时，烹饪前应去内脏器官、清洗，切条后自来水侵泡几个小时，随后充足加温，宜选用烹煮、清蒸的等方式。可适当放些雪里红或红果，烹饪时放醋，能够使亚硝胺成分降低65％以上。

　　复位易感人群防止服用。过敏性体质的人要防止服用绿皮尖肉的海产品淡水鱼。

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