有人说：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长；低温放置的食物比高温放置的食物保存时间更长，小亮

Question

有人说：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长；低温放置的食物比高温放置的食物保存时间更长，小亮根据以上信息，设计了自己的探究方案，有了自己的探究目的．方案如下：

试管编号	1号试管	2号试管	3号试管
处理方法	加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于0℃环境中

（1）通过上述信息，你认为小亮提出的问题是：
①___？
②低温放置的食物比高温放置的食物更溶液保温吗？
（2）小亮的方案中1号试管与___号试管形成一组对照实验；3号试管与2号试管形成一组对照实验．
（3）随着时间的推移，你认为最先开始变质的是___号试管．
（4）通过上述方案可知：在低温条件下保存食品的时间较长，因为低温抑制了___的生长和繁殖．
（5）通过上述探究实验得到的两种保存食品的方法是：巴氏消毒法（高温杀菌）和___法．

Answer 1

（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长．可提出的问题是：①新鲜猪肉比煮熟猪肉容易变质吗？②低温放置的食物比高温放置的食物更溶液保温吗？
（2）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验；2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，温度不同，为一组对照实验．
（3）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管．
（4）通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长，因为低温抑制了 微生物的生长和繁殖．
（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；咸鱼用腌制法；袋装肉肠--真空包装；盒装牛奶巴斯消毒法等．通过上述探究实验得到的两种保存食品的方法是：巴氏消毒法（高温杀菌）和 低温冷藏法．
故答案为：（1）新鲜猪肉比煮熟猪肉容易变质吗？
（2）2；
（3）1；
（4）微生物；
（5）低温冷藏（或“低温”或“冷藏”）．