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你有哪些证据能证明白糖加热后产生的物质是一种不同于白糖的新物质
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你有哪些证据能证明白糖加热后产生的物质是一种不同于白糖的新物质
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答案和解析
结晶糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.
在190—220℃的较高温度下,糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.
在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.
糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用.
糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著.煮沸容器所用的金属材料,对糖转化速率也有影响.
例如：糖溶液在铜器中的转化作用,远比在银器中的大,玻璃容器几乎没有什么影响
在190—220℃的较高温度下,糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.
在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.
糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用.
糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著.煮沸容器所用的金属材料,对糖转化速率也有影响.
例如：糖溶液在铜器中的转化作用,远比在银器中的大,玻璃容器几乎没有什么影响
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