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有哪些证据证明白糖加热后产生的物质是一种不同于白糖的新物质?
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有哪些证据证明白糖加热后产生的物质是一种不同于白糖的新物质?
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结晶糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产...
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