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利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（）A.醋、酱B.酸奶、泡菜C.醋、味精D.酒、酱
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利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（ ）
A. 醋、酱
B. 酸奶、泡菜
C. 醋、味精
D. 酒、酱
▼优质解答
答案和解析
A、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌；
B、制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质；
C、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌；
D、制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌．
故选：B．
B、制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质；
C、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌；
D、制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌．
故选：B．
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