下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可

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下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可食用．请分析：
（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是______．
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是______．
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是______．

▼优质解答

答案和解析

（1）、酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌最适宜的温度，温度过高会破坏酵母菌的活性，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般把米冷却至30℃后，再接种酵母菌．（2）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太...

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