格瓦斯是乳酸菌和啤酒酵母菌双菌发酵,在利用啤酒杀菌机设备杀菌之后,仍然有发酵的迹象,请问啤酒的巴氏杀菌和饮料（格瓦斯）的巴氏杀菌温度控制一样吗?乳酸菌的灭杀温度是多少?

Question

格瓦斯是乳酸菌和啤酒酵母菌双菌发酵,在利用啤酒杀菌机设备杀菌之后,仍然有发酵的迹象,请问啤酒的巴氏杀菌和饮料（格瓦斯）的巴氏杀菌温度控制一样吗?乳酸菌的灭杀温度是多少?

Answer 1

格瓦斯是“发酵产品”?学习了.
首先说一下乳酸杆菌的“致死温度”：58—60℃,保温10分钟,所需PU值为5.15—10PU.
从你所说的步移式杀菌机的温区控制来说,温度控制应该能达到致死“乳酸杆菌和酵母菌”的目的,问题是保温的时间多长?杀菌值有没有检测过?高温区和杀菌区保温时间不够,也达不到足够的杀菌强度（杀菌值）.
有个疑问?喝过格瓦斯,比较甜,配料表中标有麦芽汁和很多添加剂,它是经过酵母和乳酸菌发酵过的吗?个人感觉没有任何酒精的味道,你们是如何做的呢?
理论上说,营养丰富的液体更有利于微生物的生长,麦芽汁营养可比啤酒发酵液营养还要丰富哦,如果只按照简单的啤酒杀菌值来控制,恐怕有些问题,个人认为应该将杀菌强度提高,由于没有这方面的经验,我凭感觉认为,饮料的杀菌强度应该比较高才对（40PU以上吧）.