下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染B.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵C.在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌

Question

下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）

A. 与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染

B. 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵

C. 在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

D. 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所都是细胞质基质

Answer 1

A、与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，A正确；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应，B错误；
C、在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，C正确；
D、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所是线粒体，D错误．
故选：BD．