柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请

Question

柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是___．酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是___（写出反应式）．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是___和___接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是___接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是___．

Answer 1

（1）脱涩过程可以用成熟的苹果，梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10-20分钟的目的是防止杂菌污染，酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵原理是C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养的醋酸菌种，实验室常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，接种前应对培养皿，接种环境等用具和培养基进行灭菌，方法分别为干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌，接种分别为检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）．
故答案为：
（1）乙烯
（2）防止杂菌污染           C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）平板划线法       稀释涂布平板法       干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌            检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）