下列叙述中，属于防止杂菌污染的是（）①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒②配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰④发酵温度控制在18

Question

下列叙述中，属于防止杂菌污染的是（　　）
①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒　②配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）　③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰　④发酵温度控制在18～25℃

A. ①③④

B. ①②③

C. ②③④

D. ②④

Answer 1

①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒，这属于防止杂菌污染的措施，①正确；　
②酒精能杀菌，因此配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）属于防止杂菌污染的措施，②正确；　
③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰，这属于防止杂菌污染的措施，③正确；
④发酵温度控制在18～25℃是为了给酵母菌发酵提供适宜的条件，不属于防止杂菌污染，④错误．
故选：B．