下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表

Question

下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（　　）
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D. 卤汤中香辛料越多，口味越好

Answer 1

A、让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；
B、加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；
C、加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，C正确；
D、香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，D错误．
故选：D．