下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C.用盐腌制腐乳的

Question

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　）

A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B. 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C. 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D. 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

Answer 1

A、毛霉可利其体内的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；
B、酒精能杀菌，因此卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越慢，豆腐越不易腐败，B错误；
C、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；
D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．
故选：B．