西餐泡菜被西方人誉为饮食中的“小香槟”、“小夜曲”，如图即是一只泡菜坛，制泡菜时坛口必须加水密封，密封坛口的主要目的是（）A.隔绝空气，仰制细菌的繁殖B.阻止尘埃、

Question

西餐泡菜被西方人誉为饮食中的“小香槟”、“小夜曲”，如图即是一只泡菜坛，制泡菜时坛口 必须加水密封，密封坛口的主要目的是（　　）

A. 隔绝空气，仰制细菌的繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛、防止污染

C. 造成缺氧环境，利于乳酸发酵

D. 防止气体对流，利于醋酸无氧呼吸

Answer 1

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见C正确．
故选：C