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泡菜的制作工艺,是我国悠久的饮食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:(1)你认为主要是菌在起作用.(2)将泡菜坛密封起来的

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泡菜的制作工艺,是我国悠久的饮食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:
(1)你认为主要是___菌在起作用.
(2)将泡菜坛密封起来的目的是:___.
(3)泡菜配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?___.
(4)你观察过你家里的泡菜坛吗?有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,你认为这是什么原因造成的?___.
▼优质解答
答案和解析
(1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.
(2)将泡菜坛密封起来的目的是:造成缺氧环境,利于乳酸菌生存,也可以控制杂菌繁殖.
(3)微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.期间要加入一定的白砂糖,目的是为微生物提供营养.
(4)有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,是因为密封不好,坛内剩下的空间太多等原因,造成杂菌繁殖.
故答案为:(1)乳酸
(2)造成缺氧环境,利于乳酸菌生存,也可以控制杂菌繁殖
(3)提供营养
(4)密封不好,坛内剩下的空间太多等原因,造成杂菌繁殖
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