对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰C.腌制后期乳酸菌数量不

Question

对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（　　）

A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B. 腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰

C. 腌制后期乳酸菌数量不变

D. 腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异

Answer 1

A、制作泡菜初期，乳酸菌和乳酸的量都比较少，A错误；
B、发酵中期，由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，B正确；
C、发酵后期，由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制．乳酸菌数量下降，C错误；
D、根据ABC，可知在腌制的全过程乳酸菌的数量由少到多再到少，D错误．
故选：B．