对泡菜制作过程中,不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是()A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰C.腌制后期乳酸菌数量不
对泡菜制作过程中,不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是( )
A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B. 腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰
C. 腌制后期乳酸菌数量不变
D. 腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异
B、发酵中期,由于乳酸菌产生了大量乳酸,其他细菌活动受到抑制,只有乳酸菌活动增强.此时期乳酸菌数量达到最高峰,B正确;
C、发酵后期,由于乳酸的积累,酸度继续增长,乳酸菌活动也受到抑制.乳酸菌数量下降,C错误;
D、根据ABC,可知在腌制的全过程乳酸菌的数量由少到多再到少,D错误.
故选:B.
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