对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰C.腌制后期乳酸菌数量不
对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（ ）
A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B. 腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰
C. 腌制后期乳酸菌数量不变
D. 腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异
B、发酵中期，由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，B正确；
C、发酵后期，由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制．乳酸菌数量下降，C错误；
D、根据ABC，可知在腌制的全过程乳酸菌的数量由少到多再到少，D错误．
故选：B．
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