鸭蛋为什么有两种颜色?市面上的鸭蛋有两种颜色,一种洁白如纸,一种像皮蛋的颜色,这是为什么?

Question

鸭蛋为什么有两种颜色?
市面上的鸭蛋有两种颜色,一种洁白如纸,一种像皮蛋的颜色,这是为什么?

Answer 1

青壳鸭蛋与白壳鸭蛋营养成份比较研究 采自同一鸭群的青壳蛋和白壳蛋各10枚,去蛋壳捣碎搅拌均匀后分别测定其营养成份.结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质氨基酸构成成份基本一致,营养价值基本相同,提示蛋壳颜色性状与蛋品质性状由各自独立基因所控制,它们之间无连锁关系.
关键词：青壳鸭蛋,白壳鸭蛋,营养成份,氨基酸构成基因
众所周知,鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关,青壳鸭蛋色彩鲜自然,且其蛋壳质量明显优于白壳蛋.在加工、运输、贮藏过程中,较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失,又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观,深受消费者的喜爱,消费量与日俱增.目前,国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道甚多,普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋,而对青壳与白壳鸭蛋营养成份的研究报道甚少,为此,我们进行了本项研究,现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作新种鸭场提供,均采自同一产蛋鸭群.
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各10枚,去蛋壳捣碎搅拌均匀后待测.
3．测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行,氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行.
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表1.
表1 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
粗蛋白(%)
硒(mg/kg)
锌(mg/kg)
锰(mg/kg)
天门冬氨酸(g/100g)
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸
14.80
0.114
11.9