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皮蛋是用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋j表面，一段时间后，经化学作用就成了晶莹、可1能直接食用j蛋．皮蛋食用时有涩味，为减轻涩味，食用前可加一些下列调料中j（
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皮蛋是用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋j表面，一段时间后，经化学作用就成了晶莹、可1能直接食用j蛋．皮蛋食用时有涩味，为减轻涩味，食用前可加一些下列调料中j（ ）
A．酱油
B．食醋
C．白糖
D．白酒
A．酱油
B．食醋
C．白糖
D．白酒
▼优质解答
答案和解析
由一面的分析可知，制作过程中用到了熟石灰和纯碱等，都为碱性物质，碱性物质一般有涩味，利用中和反应，可以降低碱性减轻涩味，故在食用时添加调味品应为酸性物质，食醋中含有醋酸，呈酸性，可以中和碱性物质，而酱油也是酸性的，其pH介于d～2之间，酸性弱于食醋，所以最合适的应该是选用食醋．
故选：B．
由一面的分析可知，制作过程中用到了熟石灰和纯碱等，都为碱性物质，碱性物质一般有涩味，利用中和反应，可以降低碱性减轻涩味，故在食用时添加调味品应为酸性物质，食醋中含有醋酸，呈酸性，可以中和碱性物质，而酱油也是酸性的，其pH介于d～2之间，酸性弱于食醋，所以最合适的应该是选用食醋．
故选：B．
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