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果酒,腐乳,泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点.
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果酒,腐乳,泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点.
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答案和解析
果酒用的是酵母,刚开始需要给氧气供给,等酵母生长到一定数目后,开始隔绝氧气,让他进行无氧呼吸分解葡萄糖形成酒精.
腐乳,用的是毛霉菌,利用毛霉菌的酶来吧豆腐中的蛋白变成小分子蛋白,容易被人吸收
泡菜,用的是乳酸菌,利用乳酸菌产生乳酸来发酵腌制蔬菜,乳酸菌发酵是需要隔绝氧气的
总体来说都是利用了微生物的无氧呼吸
腐乳,用的是毛霉菌,利用毛霉菌的酶来吧豆腐中的蛋白变成小分子蛋白,容易被人吸收
泡菜,用的是乳酸菌,利用乳酸菌产生乳酸来发酵腌制蔬菜,乳酸菌发酵是需要隔绝氧气的
总体来说都是利用了微生物的无氧呼吸
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