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某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，实验操作如下：10月4日第一天选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮语文

来定时测定并记录在表格中．日

下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述，错误的是（）A.随着发酵进行，亚硝酸盐含量一直增加B.发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水语文

：4）混匀装瓶

在泡菜的制作过程中，正确的是（）。A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D.在坛盖边沿的水化学

回答下列有关传统发酵技术的习题：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是，得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件有（2）泡菜制作过程中起主要语文

4）制作腐乳主要利用的微生物

下列说法正确的是（）A.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙语文

色化合物

在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少语文

回答下列有关泡菜制作的习题：（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行语文

有 ___和 ___等．

（15分）（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内。在发酵过程的前期坛语文

物是____________

果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）A、制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02B、制作果酒后期酵母菌进语文

进行无氧呼吸产生醋酸

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是A.清水和盐的比例为4:1B.发酵时间长短受室内温度影响C.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D.发酵过程无需向水槽中补充水语文

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