回答下列有关泡菜制作的习题：（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行

Question

回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ___．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 ___的过程．该过程发生在乳酸菌的 ___中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 ___和 ___等．对亚硝酸盐的定量测定可以用 ___法，因为亚硝酸盐与 ___的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ___色化合物．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ___，原因是 ___．

Answer 1

（1）由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加．（2）泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质．...