某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，实验操作如下：10月4日第一天选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮

Question

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，实验操作如下：10月4日第一天选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定并记录在表格中．

日期 亚硝酸盐含量（mg/kg）	4	7	11	14	18
1号坛	0.1	0.5	0.2	0.1	0.05
2号坛	0.1	0.2	0.1	0.05	0.03
3号坛	0.1	0.58	0.45	0.15	0.05

（1）实验中，盐水加热煮沸是为了___；冷却之后再使用是为了保证___等微生物的生命活动不受影响．
（2）为了更直观的分析实验结果，请将以上表格数据绘成曲线图．

（3）图中数据表明，泡菜在腌制的第___天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第___天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

Answer 1

（1）盐水中含有别的杂菌，会影响乳酸菌的生活，所以先高温杀死别的细菌．（2）（3）不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同；②在腌制后的第4夭，亚硝酸盐的含量达到峰值； ③在腌制的笫15天，亚硝酸盐达到最低值并基...