酒曲的制作方法

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酒曲,怎么做

酒曲的制作方法

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酵母是很多人不太掌握的东西，对它的挑选和应用全是不可以随便的开展，不然对人体会出现比较严重的危害，那酵母一般全是在生产加工一些东西的情况下应用它，对酵母的做法该怎样开展呢，酵母的制做也不是很繁杂，但是制做時间确是较长，因而对酵母的制做也需要细心的开展。

酵母的做法：

做法：

1.原材料破碎：把麦籽60%、扁豆40%按占比选好，搅拌破碎，规定根据20孔筛的超微粉占20~30%。

2.踩曲：颗粒料放水翻拌，在曲模中踩成曲坯，由坯水分含量为36~38%，规定踩的整平，圆润。

3.入房排序：曲室溫度事先调整在15~20℃，路面铺平稻皮，把曲坯运至房内排序出行，间距2~3公分，各层上置放蒲棒秆，再在上面置放一层曲块，共放三层。

4.发霉：将曲室封闭式，溫度会慢慢升高，一天后曲坯表层出現霉菌黑斑，经36~37钟头，品升温到38~39℃，应控制提温迟缓，使上霉优良。

5.晾霉：曲坯品温升到38~39℃，开启窗门，撕去隔热层，除潮减温，并把曲坯左右倾翻一次，打开间隔，以控制微生物菌种生长发育，使曲坯表层干躁，固定不动成型，称之为晾霉。晾霉时，不可在房间内造成对流风，避免曲皮开裂。晾霉2~3天，每日翻曲一次，曲层各自由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭式窗门进到潮火，品温上至36~38℃，开展翻曲，曲层由五层增到六层，并排成“人”字型，每1~2天翻曲一次，白天黑夜窗门两份两启，品温多起两落，经4~5天曲坯38℃慢慢升到45~46℃，进到火灾期，曲坯升至七层。

7.火灾(高溫)期：这时候微生物菌种真菌由表层向里生长发育，水份和发热量由里向外流失，可打开窗门调整品温，维持44~46%的高溫7~8天，每日翻曲一次。火灾期完毕，有50~70%的曲坯已完善。

8.后火期：曲坯慢慢干躁，品温降低，由44~46℃降至32~33℃或更低，后火期3~5天。

9.养曲：后火过后，为使曲坯再次挥发水份，品温控制在28~30℃开展养曲。

10.出房：把曲块出房，堆起来间隔10公分的曲堆。二、药小调别名酒药或酵母丸。它是以生米糊为原材料，加上中草药材粉和种曲母做成的。

做法：

1.浸米：把稻米放水侵泡3~6钟头预留。

2.破碎：侵泡后的稻米破碎成米糊，并且用180目地细筛开展筛粉。

3.调料打疫苗：以3/4的米糊用以做坯，剩下1/4的米糊作为裹粉，香草药粉使用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相融翻拌。

4.制坯：翻拌后做成酒饼，切割成2公分尺寸的颗粒状，并且用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉：把曲坯外边滚上一层细米粉，并控制酒坯水分含量为46%。

6.培曲：室内温度控制在28~31℃，对饮坯送进曲室，塑造20小时后，霉菌真菌生长发育充沛，品温控制在33~34℃，最大不超过37℃，24小时后，以便促进曲坏中酵母菌繁育，室内温度应控制在28~30℃，品温在35℃下列，维持24钟头。入房共48小时后，品温降低，歌曲完善。

7.出曲：完善的曲取下后在烘干房干躁或晾干，储藏预留。

在对酵母的做法了解后，在家里制做酵母的情况下，能够依照以上的流程开展，酵母每一次能够多制做些，那样储存的時间越长，它的营养成分很高，但是对它的实际应用，也是要依据本身要求开展，那样对自身才会出现非常好协助。

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