炒菜时，碘盐不易与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易；在烧煮食物时，若用水煮，只要水烧不干，食物不会煮焦；若把食物放在油中炸，虽然油未烧干，食物却可变焦，这主要

Question

炒菜时，碘盐不易与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易______；在烧煮食物时，若用水煮，只要水烧不干，食物不会煮焦；若把食物放在油中炸，虽然油未烧干，食物却可变焦，这主要是因为______．

Answer 1

炒菜时，固态的碘遇到高温的油时极易变成碘蒸气，这个过程是升华现象，因此炒菜时，碘盐不宜与油同时加热；水的沸点一般为100度，油的沸点多在300度左右（不同油沸点有差别），所以当油沸腾的时候，由于油温较高，虽...