唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球“水炼犊（炙尽火力）”是唐代“烧尾宴”第五十道“奇异”肴馔.唐初,当时中原地区受战乱影响,民间普通缺乏耕牛,尽管突厥为了掠夺人口和财物,不时侵

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唐代皇帝如何为吃牛肉巧打擦边球
“水炼犊（炙尽火力）”是唐代“烧尾宴”第五十道“奇异”肴馔.唐初,当时中原地区受战乱影响,民间普通缺乏耕牛,尽管突厥为了掠夺人口和财物,不时侵扰中原,但在这一时期中突厥和唐之间的经济联系还是十分密切的.唐武德八年（公元六二九年）,与突厥交易,开设互市,突厥卖给唐大批牲畜,使中原地区初步解决了内地耕畜不足的困难,为唐初的经济恢复和发展起了积极的作用.唐太宗为了贯彻重农政策,以便人尽其力于陇亩,深知需有足够的耕牛以助人力,于是革除了汉魏以来皇帝逢有庆典杀牛“赐酺”的陋习.贞观十七年太宗颁诏云：“牛之为用,耕稼所资,多有宰杀,深乖恻隐.其男子年七十以上,量给酒米面”.牛之为用,耕稼所资,禁杀耕牛,意在保护农业生产力,促进农业生产的发展.期间,统治者还制定了一系列关于保护耕牛的政策,并鼓励官府牧场和民间百姓养牛；在管理官私牛畜方面也有一套科学合理的措施,制定了一套严厉的保护牛畜的法令.《唐律疏仪》中贼盗律规定：“诸盗官私马牛而杀者徒二年半.”“诸故杀官私马牛者徒一年半.”“主自杀马牛者徒一年.”开元二年六月敕“杀牛马骡等犯者科罪,不得官当,荫赎.公私贱隶犯者,先决杖六十,然后科罪.”为此,耕牛在农业生产中的广泛使用,使唐代农业生产飞速发展,创造出丰富的物质财富,孕育出了发达的唐代文明.有人生动地比喻大唐盛世是被牛拉出来的.政策与法规都不允许宰牛,但统治官僚阶层想吃牛肉怎么办,还有遇到像烧尾宴这样的重大宴会,一般还有皇帝钦点的外国使节参加（嗜吃牛羊的民族）.为了不与政策和法规相悖,于是便打起了“擦边球”,因为牛犊没有明确的规定,所以“水炼犊”肴馔就在这样的背景下产生了.这就是五代陶谷认为“烧尾宴”中某些肴馔的“奇异”所在.“炙尽火力”是指尽最大的火候,把肉烧烂,可以推断这是一款浓稠的乳牛汤羹.

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