有资料表明：猪肉的pH能体现肉质的新鲜程度（如下表所示）肉质新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.2～6.26.3～6.6＞6.7以下分析正确的是（）A．猪肉越新鲜酸性越弱B．猪肉越新鲜酸性越强C．猪肉变

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有资料表明：猪肉的pH能体现肉质的新鲜程度（如下表所示）

肉质	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.2～6.2	6.3～6.6	＞6.7

以下分析正确的是（　　）

A．猪肉越新鲜酸性越弱
B．猪肉越新鲜酸性越强
C．猪肉变质过程中酸性增强
D．猪肉的pH为7时肉质最新鲜

▼优质解答

答案和解析

A、根据表中数据，肉越新鲜，其pH越小，酸性越强，故选项说法错误．
B、根据表中数据，肉越新鲜，其pH越小，酸性越强，故选项说法正确．
C、根据表中数据，肉变质过程中，pH增大，酸性减弱，故选项说法错误．
D、根据表中数据，变质肉的pH大于6.7，故猪肉的pH为7时肉质为变质肉，故选项说法错误．
故选B．

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