米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱．（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是．（2）酒药中含有毛霉、曲霉、等多种微生物

Question

米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱．
（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是 ___．
（2）酒药中含有毛霉、曲霉、 ___等多种微生物．
（3）发酵过程中，毛霉、曲霉把 ___转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下， ___把葡萄糖转化为 ___．
（4）如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？ ___．

Answer 1

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）酒药内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微...