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吃熟的鸡蛋容易消化的原因是()A.蛋白质变性后,肽键会自动断裂B.高温使鸡蛋“变硬”,使其能被咀嚼得更细C.高温使蛋白质的空间结构变得疏松,容易被蛋白酶水解D.高温使蛋

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吃熟的鸡蛋容易消化的原因是(  )

A. 蛋白质变性后,肽键会自动断裂

B. 高温使鸡蛋“变硬”,使其能被咀嚼得更细

C. 高温使蛋白质的空间结构变得疏松,容易被蛋白酶水解

D. 高温使蛋白质中的肽键变得不稳定,容易被蛋白酶水解

▼优质解答
答案和解析
A、高温会使蛋白质的空间结构发生变化,而肽键没有断裂,肽键断裂需要相应的酶的催化,A错误;B、未加热的鸡蛋中的蛋白质是杂乱的排列,并且肽链是折叠的,加热后会有序化,肽链折叠消失,肽链伸展,将鸡蛋中部分自...
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