我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是（）A、醋酸杆菌B、甲烷细菌C、乳酸菌D、棒状杆菌

Question

我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是（　　）

A、醋酸杆菌	B、甲烷细菌
C、乳酸菌	D、棒状杆菌

Answer 1

考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：

分析：
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选项C正确．故选：C
点评：
解答此题的关键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．