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我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是()A、醋酸杆菌B、甲烷细菌C、乳酸菌D、棒状杆菌
题目详情
我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是( )
A、醋酸杆菌 | B、甲烷细菌 |
C、乳酸菌 | D、棒状杆菌 |
▼优质解答
答案和解析
考点:
发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如泡菜,酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用,酵母菌用来酿酒,霉菌和毛霉会引起食物的变质.
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,故选项C正确.故选:C
点评:
解答此题的关键点:制酸奶和泡菜要用到乳酸菌.
考点:
发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如泡菜,酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用,酵母菌用来酿酒,霉菌和毛霉会引起食物的变质.
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,故选项C正确.故选:C
点评:
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