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我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是（）A、醋酸杆菌B、甲烷细菌C、乳酸菌D、棒状杆菌
题目详情
我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是（ ）
| A、醋酸杆菌 | B、甲烷细菌 |
| C、乳酸菌 | D、棒状杆菌 |
▼优质解答
答案和解析
考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选项C正确．故选：C
点评：
解答此题的关键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选项C正确．故选：C
点评：
解答此题的关键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
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