泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（

Question

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：
（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是___（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是___．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___．泡菜坛内有时会长一层薄膜，这是___菌的繁殖导致的．
（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同乳酸菌的___，淘汰了部分种类的乳酸菌．
（4）通常采用___法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成___染料．

Answer 1

（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是乳酸菌，乳酸菌为细菌，属于原核生物，为厌氧型，酵母菌为真菌，属于真核生物，为兼性厌氧型，故乳酸菌与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是该生物只能进行无氧呼吸．（2）乳酸...