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有人做过乳酸菌的发酵吗?能不能告诉我一个发酵周期大概是多长?具体来说是嗜热链球菌最好是能把嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,保加利亚乳杆菌,双歧杆菌都说下,谢谢谢谢!
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有人做过乳酸菌的发酵吗?能不能告诉我一个发酵周期大概是多长?具体来说是嗜热链球菌
最好是能把嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,保加利亚乳杆菌,双歧杆菌都说下,谢谢 谢谢!
最好是能把嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,保加利亚乳杆菌,双歧杆菌都说下,谢谢 谢谢!
▼优质解答
答案和解析
实际工艺和书本概念是有一点差别的,看样子你和酸奶比较有缘分哪~
通常酸奶菌种预发酵都是4个小时左右,这个时候是没什么黏度的.
后期2~6℃打冷需要4~48小时不等,根据不同性质会有不同的效果(太多).
还有乳酸菌发酵前期都是热的,和他嗜热链球菌的性质有关,后期打冷后产生的就是凝固性酸奶,口感不错...
通常酸奶菌种预发酵都是4个小时左右,这个时候是没什么黏度的.
后期2~6℃打冷需要4~48小时不等,根据不同性质会有不同的效果(太多).
还有乳酸菌发酵前期都是热的,和他嗜热链球菌的性质有关,后期打冷后产生的就是凝固性酸奶,口感不错...
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