酸菜和腌菜有区别吗?平常餐桌上吃经常吃到,酸菜腌菜泡菜等,还可以用这些作菜,如风迷全国的酸菜鱼、腌萝卜等,我知道腌菜是用盐腌制一段时间就发酵变酸,泡菜是用凉开水加一些姜蒜待

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酸菜和腌菜有区别吗?
平常餐桌上吃经常吃到,酸菜腌菜泡菜等,还可以用这些作菜,如风迷全国的酸菜鱼、腌萝卜等,我知道腌菜是用盐腌制一段时间就发酵变酸,泡菜是用凉开水加一些姜蒜待佐料,还后将青菜放在里面泡一段时间就发酵变酸,那酸菜呢?

▼优质解答

答案和解析

都是要放盐的,有的地方会放醋.要是加水就会很酸,不加直接拿盐揉了塞紧坛子的没那么酸.盐的多少也会控制酸的程度,盐少的酸,盐多的没那么酸.
南方的酸菜鱼里的酸菜是不放水的,直接把芥菜晒干揉盐入坛塞紧密封就可以（不放醋）.

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