制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是：①首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的70%左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止

Question

制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是：
①首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的70%左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止；
②待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒；
③放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜、卷心菜
④把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，在放2-3天，泡菜原汁就制成了！
根据以上材料，分析回答：
（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施？______．
（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是：______．
（3）2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是______．
（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是______．

Answer 1

（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长．（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，隔...