酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中

Question

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是___．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是___．
（2）实验室可采用___法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加___．
（3）为了保持所获得的菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用临时保藏，需将菌种接种在___上，放入4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的___混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持___的观点，理由是___．

Answer 1

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜．（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生...