泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品．研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同．蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐．为

Question

泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品．研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同．蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐．为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究．（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近．）
筛选优良的乳酸菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：
泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定
（1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___条件．初筛、复筛宜选择___（固体或液体）培养基．将乳酸菌接种培养时常采用___方法．
（2）当复筛的培养基中出现___即可接种到斜面保藏．增殖培养易选择___（固体或液体）培养基．
（3）从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的___和蔬菜腌制过程中___．
（4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是___．
（5）封坛一段时间后，开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜．最佳食用泡菜的时间，应该选择___时间段食用．

Answer 1

（1）乳酸菌是厌氧型生物，其起培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证厌氧条件．初筛、复筛宜选择固体培养基．接种微生物常用的方法是平板划线法或稀释涂布平板法．
（2）当复筛的培养基中出现单菌落即可接种到斜面保藏．增殖培养易选择液体培养基．
（3）从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的泡菜生产周期和蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律．
（4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水．
（5）由于亚硝酸盐对人体有害，因此最佳食用泡菜的时间，应该选择亚硝酸盐含量最低时间段食用．
故答案为：
（1）厌氧     固体   平板划线或稀释涂布平板
（2）单菌落    液体
（3）泡菜生产周期    亚硝酸盐含量的变化规律
（4）外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水
（5）亚硝酸盐含量最低