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为什么a-淀粉酶作用于不同来源的淀粉会产生还原糖生成量的差异
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为什么a-淀粉酶作用于不同来源的淀粉会产生还原糖生成量的差异
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答案和解析
淀粉来源不同其结构会有差别如分支程度、溶解度等等,而alfa淀粉酶水解方式是一定的.因此,水解程度不一样,还原糖生成量会不同.
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