如图是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．关于发酵过程叙述正确的是（）A.发酵初

Question

如图是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．关于发酵过程叙述正确的是（　　）

A. 发酵初期产生的气体是O₂

B. 发酵初期产生的气体是CO₂

C. 发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸

D. 发酵后期的pH升高

Answer 1

AB、发酵初期不通气，酵母菌仍能进行有氧呼吸产生二氧化碳，A错误，B正确；
C、果醋制作需要氧气，所以发酵后期接种醋酸菌，应适当通气，让醋酸菌进行有氧呼吸，C错误；
D、果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以发酵后期的pH降低，D错误．
故选：B．