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炖鸡的时候为什么不能先放盐呢?炖鸡如果先放盐,会直接影响高鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水的作用,如果在
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炖鸡的时候为什么不能先放盐呢?
炖鸡如果先放盐,会直接影响高鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水的作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是:将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡如果先放盐,会直接影响高鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水的作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是:将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
▼优质解答
答案和解析
炖鸡先放盐会破坏里面的营养成份.所以一般都是后放盐
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