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蛋白质热变性的过程是什么?为什么熟化后的蛋白质更易被消化?
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蛋白质热变性的过程是什么?为什么熟化后的蛋白质更易被消化?
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答案和解析
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变...
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