腌菜时，要隔几天后菜才会有咸味，而煮菜时，只要几分钟就咸了，试分析这是什么原因.

Question

腌菜时，要隔几天后菜才会有咸味，而煮菜时，只要几分钟就咸了，试分析这是什么原因.

 

Answer 1

温度越高，分子运动越剧烈，扩散进行得越快。煮菜时温度比腌菜时的温度高，分子运动得快，所以煮菜时，只要几分钟菜就咸了。

不论是腌菜，还是煮菜，菜之所以变咸，都是食盐扩散到菜里的结果.在腌菜时，菜缸内的温度较低；分子运动得较慢，所以扩散进行得也较慢，因此要经过较长的时间菜才能变咸；而在煮菜时，锅内的温度很高，分子运动得很快，扩散进行得迅速，因此菜很快就变咸了。